Sciabole e gamberetti

Stamani non mi sono fatto scappare di mano dei freschissimi tranci di Lepidopus caudatus, altrimenti detto “spatola” o “sciabola”, e cinque etti di gamberetti, che il pescivendolo di fiducia ha sgusciato con le sue mani. 

Rosolati aglio, a spicchi, e cipolla, grattugiata, ho fatto insaporire la spatola a dadini e i gamberetti per dieci minuti, poi li ho innaffiati con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fatti cuocere per altri dieci. A mezza sfumatura di vino, ho versato circa 50 grammi di polpa di san marzano(ecco a che servono le conserve estive!)e al fuoco per 15 minuti. A cottura ultimata prezzemolo triturato a pioggia, pepe nero. Evitare, invece, il sale! Per la pasta fusilli di farina integrale.

I tranci rimasti, spennellati superficialmente con olio d’oliva e impanati con pan grattato e origano, sono finiti su una teglia, con l’immancabile carta da forno, e cotti per 25 minuti a fiamma bassa. A tavola è necessario irrorarli con limone e un cucchiaio d’olio. Per le bocche forti tritata di aglio e menta.